La zuppa dei Cappuccini della Svizzera tedesca

Convento Monterosso

DOVE
Convento Cappuccini Sacro Monte Madonna del Sasso – Orselina, Locarno (Svizzera)

Convento Monterosso

La ricetta fa parte di una raccolta di circa 250 ricette raccolte da padre Adrian Schlienger (1943-2000), cuoco nel noviziato di Soletta negli anni Novanta e poi a Rapperswil. Prima di essere ordinato nel 1965 era stato tipografo: il suo ricettario dattiloscritto molto curato presentava ricette per 10 persone in parte di sua invenzione e in parte prese dalla tradizione locale e dai conventi. Un patrimonio gastronomico ricco e interessante che egli metteva a disposizione dei novizi che potevano imparare la cucina conventuale.

 

La zuppa di farina (Mehlsuppe) sullo stile di Basilea e Lucerna è tradizione mangiarla la mattina di carnevale che comincia molto presto.

INGREDIENTI
per 10 frati

1 dl olio
300 g farina
1 cipolla
3 litri  acqua
2 dl vino rosso
Sbrinz (formaggio svizzero) o gruviera

PREPARAZIONE

Tagliare sottile e rosolare la cipolla nell’olio, togliere dal fuoco e aggiungere la farina dopo averla tostata lentamente in padella fino che diventa color nocciola. Aggiungere l’acqua o meglio ancora del brodo e poi il  vino. Far sobbollire per circa 30 minuti o più, aggiungere sale, noce moscata, Aromat (mix di erbe aromatiche già pronto) o semplicemente del pepe. Mettere nelle ciotole e aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato grossolanamente e servire calda.

Foto della ricetta tratta dal ricettario scritto da fra Adrian Schlienger

Convento Monterosso

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