INGREDIENTI

Ingredienti per due rotoli da 25 cm (750 g)
850 g Patate farinose
350 g farina 00
1 uovo
Sale e pepe

Per il ripieno
600 g spinaci
200 g mortadella fette sottili
250 g formaggio tipo fontina
aglio

Burro, salvia, formaggio grattuggiato per il condimento

PREPARAZIONE

Cuocere le patate in acqua; schiacciarle ancora calde e aggiungere la farina, un uovo, sale e pepe e continuare ad impastare fino a ottenere un composto facile da lavorare. Con un mattarello stendere su un foglio di carta forno l’impasto fino a conferirgli una forma rettangolare che misuri 20 cm x 28 cm. Insaporire gli spinaci in padella sul fuoco con un filo di olio e lo spicchio d’aglio. Stendere gli spinaci sull’impasto, poi stendere le fette di mortadella e la fontina tagliata a fettine. Aiutandosi con la carta forno ripiegare e arrotolare ben stretto facendo poi riposare in frigorifero per 4 ore. Togliere dal frigo e avvolgere il rotolo in un tovagliolo (in alternativa un tessuto leggero o carta stagnola) e legare con uno spago le due estremità. Cuocere in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Far raffreddare e tagliare a fette di circa 1 cm. Mettere il rotolo in una pirofila imburrata cospargere con salvia burro fuso che canta (come dice fra…) e formaggio grattuggiato. Lasciate gratinare in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti fino a quando non si dorerà la superficie delle fette. Servire ben caldo.