Risotto pere e toma

Convento Monterosso

DOVE
Convento Frati Cappuccini di Bigorio (Svizzera – Canton Ticino)

Convento Monterosso

Sono fra Michele Ravetta, Cappuccino della Svizzera di lingua italiana. Nella vita mi occupo della cappellania del carcere di Lugano, cappellano dell’Esercito svizzero e assistente sociale per lo Stato per la protezione dei minori. Il piacere della cucina l’ho appresa dai miei genitori, in particolare da mio padre che era cuoco, ma fin dal noviziato, ogni frate deve passare… dalla cucina in quanto anche questo è una forma d’amore quindi… mentre mangiamo, amiamo.

 

INGREDIENTI
per 4 persone

320 gr. riso carnaroli
2 pere
150 gr.  toma a pasta dura
1 cipolla
burro per il soffritto
vino bianco
brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
aceto balsamico

PREPARAZIONE

Rosolare nella cipolla e burro il riso, bagnare con un vino bianco o prosecco e di seguito con il brodo e rimestare regolarmente. Il risotto va cotto con delicatezza, quindi a fuoco moderato. Verso la fine della cottura aggiungere i cubetti di toma o formaggio a pasta dura e continuare a mescolare. Spento il fuoco, aggiungere le pere private di buccia e tagliate a cubetti ma fare in modo che non cuocia: la polpa deve restare intatta. Impiattare e condire con un pizzico di rosmarino tritato fine e alcune gocce di crema di aceto balsamico.

FRATE CUOCO

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